HammertechnikVideo: 01:09

Beschreibung

Diese Technik erfordert Präzision und ein sehr scharfes Messer. Die besten Ergebnisse erzielt man mit einem Santoku oder einem Chinesischen Kochmesser. Zum Ausführen der Technik Daumen und Zeigefinger um die Klinge legen und das Schnittgut fixieren. Das Schnittgut mit gleichmäßigem Druck von oben nach unten mit dem mittleren oder dem hinteren Teil der Klinge schneiden. Die Klinge sollte den Fingerknöchel bei der Auf- und Abwärtsbewegung nur flüchtig streifen. Das Messer hat nicht immer Kontakt mit dem Schneidbrett.