HummerVideo: 2:55

Beschreibung

Hummer haben eine Länge zwischen 30 und 65 Zentimetern und ein Gewicht von bis zu neun Kilogramm. Die Farben variieren von kräftigem Blau bis zu dunklem Violett. Die Scheren des Hummers sind unterschiedlich groß, da meist die rechte Schere zum Beutefang und als Verteidigungswaffe dient. Krustentiere wie der Hummer müssen entweder lebend, vorgegart oder tiefgekühlt verkauft werden, da das Fleisch nach ihrem Tod innerhalb kürzester Zeit verdirbt.

Der Hummer ist der König unter den Meeresfrüchten – und eine kleine Herausforderung für jeden Koch. Denn bei seiner Zubereitung muss man vieles beachten. Das noch lebende Tier muss mit dem Kopf zuerst komplett in sprudelnd kochendes Wasser gegeben werden. Die Kochzeit bestimmt darüber, ob der Hummer saftig oder zäh wird, und die Scheren müssen ordnungsgemäß nachgaren. Dabei hängt die Zeit im Kochtopf immer vom Gewicht des Meeresbewohners ab und muss darauf abgestimmt werden.

Schritt für Schritt Anleitung

  1. Zuerst die beiden Scheren vom Hummerkörper wegbrechen und nachgaren lassen. Dann den Hummerschwanz vom restlichen Körper abdrehen. Die Karkasse kurz anbrechen und mit der Flossenschere links und rechts davon entlangschneiden. Nun das Schwanzfleisch entnehmen. Der Inhalt des Kopfes ist ungenießbar.
  2. Am Rücken des Schwanzfleisches mit dem Officemesser mittig entlangschneiden und dann den Darm mit dem Endstück entfernen.
  3. Anschließend werden die Hummerscheren verarbeitet. Das Gelenk der Hummerschere mit einer Hebelbewegung brechen und das Gummiband von der Schere lösen.
  4. Danach die kleine Schere mit dem Scheideblatt aus dem Fleisch lösen.
  5. Durch Schläge mit dem Messerrücken auf die große Schere deren Panzer aufbrechen und das Scherenfleisch herausziehen.
  6. Um an das Fleisch der Gelenke zu kommen, mit dem Austernöffner seitlich in das Gelenk einstechen und das Gelenkfleisch mit einer Drehbewegung herausholen. Dann das erste Gelenk wegbrechen und die Prozedur am zweiten Gelenk wiederholen.