RotbarschVideo: 03:14

Schritt für Schritt Anleitung

1. Zuerst die Flossen am Rücken und die unteren Flossen abschneiden, da diese sehr scharfkantig sind und Giftstacheln haben. Diese können Entzündungen hervorrufen. Falls der Fisch noch nicht ausgenommen ist, mit dem Ausbeinmesser einen langen Schnitt am Bauch setzen und die Innereien mit der Hand durch die Bauchhöhle herausziehen. Anschließend auswaschen.
2. Den ersten Schnitt zum Filetieren mit dem flexiblen Filetiermesser hinter dem Kopf an den Kiemen setzen.
3. Dann vom Kopf aus am Rücken entlang bis zur Mittelgräte in Richtung Schwanz schneiden und das Filet vom Rücken ablösen. Nochmals am Kopf hinter den Kiemen ansetzen und mit dem Messer entlang der Rückengräte das Filet abschneiden.
4. Danach hinter den Bauchgräten einschneiden und die Gräten mitsamt dem Bauchlappen abschneiden. Das Filet kann noch enthäutet oder komplett weiterverarbeitet werden.