ScholleVideo: 01:32

Beschreibung

Plattfische gehören zu der Ordnung der Echten Knochenfische. Die Körperform ist angepasst an die Lebensweise auf dem Gewässergrund. Zu den Plattfischen gehören Scholle, Flunder, Heilbutt, Steinbutt und Seezunge. Plattfische sind, wie der Name schon sagt, flach und haben meist eine ovale Form. Die Oberseite ist pigmentiert, während die Bauchseite vorwiegend hell ist. Sie besitzen vier Filets, wobei die beiden Bauchfilets kürzer sind als die Filets im Rücken des Fisches.

Schritt für Schritt Anleitung

1. Den Fisch mit der Bauchseite nach unten auf ein Brett legen und mit der Flossenschere die Schwanzflosse und den Kopf entfernen.
2. Dann mit einem Filetiermesser vom Kopf bis zum Schwanz an der Mittelgräte entlangschneiden. Die Mittelgräte spürt man, wenn man mit dem Finger am Rücken entlangfährt.
3. Das obere Filet mit dem Messer vom Rücken des Plattfisches ablösen. Dabei das Messer immer weiter von der Mittelgräte aus an den äußeren Rand ziehen. Das Filet an der Flosse abschneiden. Die übrigen Filets mit der gleichen Technik auslösen.
4. Zum Enthäuten am Ende des Filets dicht über der Haut ansetzen und das Messer in einem leicht spitzen Winkel von hinten nach vorne führen. Dabei die Haut festhalten und das Messer zwischen Haut und Filet entlangziehen. Den Saum, die Innereien und das Fischfett entfernen und dann die Filets fertig zuschneiden.