KalbsschnitzelVideo: 01:16

Schritt für Schritt Anleitung

1. Das Kalbfleisch auf ein Brett legen und den Fettdeckel und die Silberhaut abschneiden.
2. Zum Schneiden der Schnitzel die Butterflytechnik anwenden. Dazu zur ersten Scheibe von maximal einem Zentimeter Dicke ansetzen und das Fleisch von oben nach unten einschneiden. Nicht ganz durchschneiden, kurz vor dem Ende des Schnitts stoppen und hinter dem ersten Schnitt einen zweiten setzen. Diesen ganz ausführen und das Fleisch bis nach unten schneiden. Das Schnitzel aufklappen und nach Wunsch plattieren.