LammkroneVideo: 01:47

Schritt für Schritt Anleitung

1. Das Fleisch mit dem Fettdeckel nach unten auf ein Brett legen. Mit dem Ausbeinmesser an der Fleischseite ansetzen und dort bis zum Fettdeckel herunterschneiden. Falls gewünscht, kann der Fettdeckel bei der Lammkrone entfernt werden.
2. Dann mit der Lachstechnik den Fettdeckel von der Lammkrone abziehen. Dazu das Fettgewebe festhalten und mit dem flexiblen Ausbeinmesser zwischen Fett und Fleisch entlangfahren.
3. Mit einem Officemesser die Bindehaut von den Knochen abschaben. Hierbei die Bindehaut, die auf dem Knochen liegt, von oben nach unten abschaben, um den Knochen freizulegen.
4. Am Knochen entlang die Rippenknochen einschneiden und damit freilegen.