LammschulterVideo: 01:34

Schritt für Schritt Anleitung

1. Die Lammschulter mit der Hautseite nach unten auf ein Brett legen. Mit dem Ausbeinmesser am Vorderlauf einschneiden und das Bein vom Gelenk trennen.
2. Dann die Lammschulter mit einer Hand fixieren und mit einem Schnitt in Schulterblatt und Vorderlauf teilen. Der Vorderlauf kann als Lammragout weiterverarbeitet werden.
3. Das Schulterblatt sauber parieren und von Sehnen und überschüssigem Fettgewebe befreien. Anschließend links und rechts anbraten und im Ofen am Knochen schmoren.