RehrückenVideo: 01:27

Beschreibung

Der Rehrücken kann im Ganzen verarbeitet werden. Alternativ können die Filets ausgelöst werden.

Schritt für Schritt Anleitung

1. Mit dem Ausbeinmesser dicht am Rückenknochen ansetzen und seitlich daran entlangschneiden.
2. Dann mit der Klinge dem Knochen folgen, bis das Fleisch vollständig von der Karkasse abgeschnitten ist. Darauf achten, das Fleisch so dicht wie möglich am Knochen abzulösen.
3. Zum Schluss den Rückenstrang parieren und dabei von Sehnen und Fett befreien.