ZwiebelVideo: 02:58
Beschreibung
Zwiebeln sind für viele Gerichte unverzichtbar. Man benutzt sie für Fonds, Suppen, Saucen, beim Anbraten von Fleisch und Gemüse oder auch beim Ansetzen eines Bratensatzes. Dabei kann man, je nachdem, wie die Zwiebel geschnitten wird, ganz verschiedene Aromen aus ihr herauskitzeln. Im Ganzen oder in groben Stücken schmeckt sie eher süßlich mild. Fein geschnitten gewinnt sie an Geschmack und Schärfe. Geschmacksunterschiede gibt es auch von Sorte zu Sorte. So sind Gemüsezwiebeln deutlich milder als Speisezwiebeln, während rote Zwiebeln ein leicht süßliches Aroma haben.
Schritt für Schritt Anleitung
- Zunächst muss die Zwiebel geschält werden. Dazu das obere Ende der Zwiebel abschneiden und anschließend von der Schnittfläche zum Wurzelende die Schalen abziehen.
- Das Wurzelende knapp über dem Strunk abschneiden, sodass die Zwiebel noch von der Wurzel zusammengehalten wird.
- Dann die Zwiebel mit der Schnittfläche nach oben auf dem Brett fixieren und mit einem Santoku-Messer halbieren.
- Die Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten auf das Brett legen und längs, im Abstand von circa drei Millimetern, einschneiden. Dabei die Zwiebel mit den Fingern zusammenhalten und das Wurzelende nicht durchschneiden.
- Nun die Zwiebel mit Gefühl, in gleichmäßigen Abständen, zwei Mal quer einschneiden, um im nächsten Schritt feinere Würfel zu bekommen.
- Dann von der eingeschnittenen Zwiebel feine Würfel abschneiden. Dabei auf den Krallengriff achten. Das Wurzelende nicht verwenden.