Beurre Blanc vom Mais

Zutaten für 4 Personen:

2 Maiskolben
3 EL Butter
Salz aus der Mühle
2 Schalotten
50 ml Weißwein
1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Den Mais im Salzwasser garen, bis er weich wird und die Körner anschließend vom Kolben schneiden. Das Kochwasser aufbewahren. Die Schalotten in feine Würfel schneiden. Dann die geschnittenen Schalotten in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und das Ganze auf die Hälfte einreduzieren lassen.

Dann den Sud mit dem Maiskochwasser aufgießen und nochmals um die Hälfte reduzieren lassen. Derweil die Knoblauchzehe mit dem Messerrücken andrücken, in den Fond geben und 10 Minuten lang ziehen lassen.

Zum Abschluss den Fond mit Butter montieren, indem man beides mit einem Schneebesen luftig aufschlägt. Danach den gekochten Mais als Einlage hinzuzufügen.