Blattsalat Dressing

Zutaten für 4 Personen:

1 grüner Blattsalat
100 ml Olivenöl
30 ml Weißweinessig
50 ml Hühnerbrühe
50 g geriebener Parmesan
2 Sardellen
Salz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle
Abrieb und Saft von einer Zitrone
1 gekochtes Ei
1 EL Senf

Zubereitung:

Den Blattsalat waschen und das Herz von den groben Blättern trennen. Das Salatherz aufbewahren.

Für das Dressing den Essig mit der Hühnerbrühe, dem Parmesan, den Sardellen, dem Senf, dem Ei, dem Zitronenabrieb und dem Zitronensaft mixen. Das Ergebnis anschließend mit dem Olivenöl luftig aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach die groben Salatblätter ebenfalls einmixen. Das Salatherz mit dem Blattsalat-Dressing marinieren.