Gegrillte Kalmare mit getrockneten Tomaten

Zutaten für 4 Personen:

8 Tomaten
8 Kalmare à 40 g
1 Knoblauchzehe
grobes Salz
2 Msp. Zucker
Olivenöl
Frisches Basilikum
4 EL Balsamessig (z. B. vom Apfel)

Zubereitung:

Die Tomaten einige Sekunden lang blanchieren und anschließend vorsichtig mit dem Messer schälen. Die enthäuteten Tomaten vierteln und entkernen. Dann die Tomaten salzen und zuckern und bei ca. 60° C im Umluft-Ofen für sechs Stunden trocknen.

Die Köpfe von den Kalmaren ablösen und die Beißwerkzeuge aus den Köpfen entfernen. Die Kalmartuben mit dem Messer halbieren und die Kalkstäbe und die Innereien entfernen. Tuben und Köpfe gut waschen.

Die Tuben mit einem sehr scharfen Messer im Karomuster 1-2 Millimeter tief einritzen. Die Kalmare salzen und eine Grillpfanne rauchend heiß werden lassen. Dann ein paar Tropfen Olivenöl heiß werden lassen und die Kalmartuben und Köpfe kurz darin grillen. Zum Abschluss eine mit dem Messerrücken angedrückte Knoblauchzehe mitschwenken.

Die im Ofen getrockneten Tomaten auf dem Teller verteilen und die gegrillten Kalmare anrichten. Das Gericht salzen, mit Balsamessig und Olivenöl beträufeln und mit frischem Basilikum garnieren.