Geräucherte Essigzwiebel

Zutaten für 4 Personen:

4 Roscoffzwiebeln
50 ml Weißweinessig
2 EL Zucker
Salz aus der Mühle
50 ml Apfelsaft naturtrüb
2 EL Pflanzenöl
100 g Buchenholzspähne

Zubereitung:

Die Zwiebeln mit einem Messer schälen, vierteln und in einer heißen Pfanne von allen Seiten anrösten. Den Zucker karamellisieren lassen und mit Apfelsaft und Essig ablöschen. Die Zwiebeln etwa zwei Minuten in der Pfanne schwenken, dann in eine Schale geben und abkühlen lassen.

Die Buchenholzspähne in einem Metallgefäß erhitzen und mit einem handelsüblichen Bunsenbrenner zum Glühen bringen. Nun die Zwiebeln in einem Gittereinsatz über das erhitzte Gefäß hängen und mit Folie abdecken. Nach ca. 30 Minuten die Zwiebeln wieder der Marinade zufügen und salzen.