Konfierte Seeteufel-Medaillons mit Zitronen-Kapern-Butter

Zutaten für 4 Personen:

160 g Seeteufel-Filet
1 L Olivenöl
grobes Meersalz
200 g Butter
10 g Salzkapern
1 Zitrone
4 EL dunkler Kalbsjus
2 EL Petersilie, gehackt
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Das Seeteufelfilet in etwa 40 g schwere Medaillons portionieren. Das Olivenöl auf 60° C erhitzen und die Medaillons darin einlegen.

Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen und leicht anbräunen. Die Salzkapern grob hacken, in die Butter geben und mit einer Messerspitze Zitronenabrieb und Pfeffer würzen. Mit dem Saft einer Zitrone ablöschen und mit dem dunklen Kalbsjus und der Petersilie mischen.

Die glasig gegarten Medaillons aus dem Öl nehmen, salzen und mit der Kapernbutter übergießen.